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茄子含有“致命毒素”
2022-08-30来源:金融学院作者:续写青春栏目:常识
简介茄子含有“致命毒素” 这样吃才安全! 其实大家都想错了 茄子是一种很常见的蔬菜。茄子味道鲜美、富含营养,有圆茄、卵茄和长茄。茄子的表皮颜色的主要成分来源是叶绿色和花青素。有人质疑,茄子含有“致命毒素”
茄子含有“致命毒素” 这样吃才安全! 其实大家都想错了
茄子是一种很常见的蔬菜。茄子味道鲜美、富含营养,有圆茄、卵茄和长茄。茄子的表皮颜色的主要成分来源是叶绿色和花青素。有人质疑,茄子含有“致命毒素”?这样吃才是最安全的!下面跟小编一起去了解。
茄子
很多人吃茄子时,习惯性把皮去掉,其实大可不必。有研究表明花青素可以有效保护铁的自氧化,所以并不用刻意去皮。此外,茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。有人说茄子颜色越深,含有的“有毒物质”越多,更容易中毒。
茄子含有“致命毒素”主要是因为茄子里确实含有糖苷生物碱毒素——茄碱。其实100克紫茄子里只有大约4毫克的茄碱。茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解,在烹饪过程中,油温高可以降低其毒性。要达到可能因茄碱摄入过多(如25毫克)而引发恶心、呕吐等不良反应,大约需要吃掉一斤多茄子。一般正常情况下,食用茄子通常不会存在安全性风险。
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